Đề cập đến giết mổ chuột mà nhà văn Vũ Bằng từng cho là món ăn chơi “lẫm liệt”, dân thích "lai rai" miền Tây hầu như người nào cũng thích. Thậm chí với người còn cho rằng trị giá dinh dưỡng của nó còn cao hơn cả giết thịt gia súc, gia cầm.
Chuột đồng xào lá mãng cầu xiêm - Ảnh: Hoài Vũ Trong cuốn Món lạ miền Nam, nhà văn Vũ Bằng đã tụng ca thịt chuột hết lời: “Ôi chao, tới loại giết thịt chuột thì diệu kì lắm…Thịt nó mềm nhưng mà ngọt, cơ mà thơm một cách rùng rợn, mê ly thế nhỉ! ”. với ông, giết chuột mang thiết chế biến thành 12 món mà món nào cũng quyến rũ, cũng lạ và hương vị đều khác nhau. bây giờ, phổ thông nhà hàng, quán ăn đã biến tấu giết mổ chuột thành phổ quát món ăn nổi danh. Ngoài những món “đệ nhất khoái khẩu” như chuột quay lu, chuột nướng muối ớt, chuột rô ti… còn mang chuột xào đọt bần, xào rau răm, xào bầu, xào lá lốt, xào rau mò om… Và nay, trong danh mục đặc sản miền Tây lại mang thêm món chuột xào lá mãng cầu xiêm nghe vừa lạ vừa thú vị. có món chuột xào lá mãng cầu xiêm, phương pháp làm cũng đơn thuần. Chuột đồng bắt về thui, khiến sạch rồi chặt ra từng miếng nhỏ cho vừa mồm ăn. Sau chậm tiến độ đem ướp có hành, tỏi, tuyến đường, bột ngọt, nước mắm cho thấm đều độ 15 phút. Lá mãng cầu xiêm ở miệt vườn không thiếu nên người ta chỉ chọn những lá xanh non, không quá già rửa sạch, xắt nhỏ để riêng. Chuẩn bị xong, bắt chảo lên bếp cho dầu ăn vào, đợi lúc dầu thật sôi, khử tỏi, sả cho thơm thì cho thịt chuột đã ướp gia vị vào xào thật đều. khi giết chuyển sang màu vàng, chín, bốc mùi thơm phức mới cho lá mãng cầu vào xào tiếp, canh lá mãng cầu vừa chín là nhắc xuống. Món này cuốn hút nhất là mùi vị đặc thù của lá mãng cầu hòa cộng vị ngọt, béo, mềm và thơm nức mũi của thịt chuột khiến cho ai ngửi qua cũng đều phấn khởi muốn cầm đũa ngay. Lá mãng cầu xiêm - Ảnh: Hoài Vũ Lá mãng cầu tươi sống mang mùi nồng, hôi hôi nhưng khi xào chín lại sở hữu mùi thơm rất quyến rũ. Theo kinh nghiệm dân gian, lá mãng cầu mang vị thuốc nên phổ quát người thường hái lá non để ăn sống như một dòng rau cải. Ngoài lá ra, bà con ở miệt vườn còn sử dụng trái mãng cầu non trộn gỏi mang tôm giết thịt hoặc xắt mỏng phơi khô tiêu dùng thay trà uống rất thơm và dễ tiêu hóa. đặc biệt lúc lá mãng cầu phối chế với giết chuột sẽ phát triển thành 1 món ăn tuy dân dã, đậm chất hương đồng cỏ nội nhưng còn ngon hơn cả sơn hào hải vị. Chính thành ra bà con dân cày thường tiêu dùng lá mãng cầu cuốn giết chuột đem nướng trên bếp than hồng hoặc xào chung với giết mổ chuột, món nào cũng hảo hạng. Nước chấm dành cho món ăn này cũng đòi hỏi kỳ công. Phải là thứ nước mắm ngon hảo hạng pha với ít tuyến phố, chanh, tỏi sao cho vừa đủ mặn, ngọt, chua cay… nếu như muốn lạ mồm hơn mang thể tiêu dùng nước tương dầm ớt chỉ thiên xanh. Càng ăn càng phát hiện thêm phổ quát điều bất ngờ. Món chuột xào lá mãng cầu xiêm với thể là món “lai rai” đãi khách quý, cũng mang thể là món ăn chính sử dụng trong những bữa cơm gia đình. Mỗi người gắp một miếng giết mổ kèm thêm vài sợi lá mãng cầu cho vào miệng nhai từ trong khoảng, vừa kích thích vị giác vừa khám phá hương vị lý tưởng của làm thịt chuột mà nhà văn Vũ Bằng từng cho là món ăn chơi “lẫm liệt”. Săn bắt chuột ở miệt vườn - Ảnh: Hoài Vũ Theo kinh nghiệm của bà con nông dân, chuột đồng mang hai mẫu, chuột cơm và chuột cống nhum. Chuột cơm nhỏ con, làm thịt mềm. Còn chuột cống nhum to con hơn, thường ở hang, làm thịt thơm ngon nhưng rất đắt tiền. làm thịt chuột ngon nhất vào thời khắc sa mưa hoặc sau vụ lúa đông xuân vì khi này chuột ăn no ấm, mập mạp và phổ quát mỡ. Ngon nhất là chuột đào hang, con nào cũng lông vàng mướt, mạnh khỏe và mập ú.
0 Comments
Leave a Reply. |
Authorcho thuê phòng trọ sài gòn ArchivesCategories |